煲汤产生的泡泡功效如此惊人不要再去掉了1

发布时间：2020-02-28 18:32:32 阅读：次来源：法兰盘厂家

在这寒冷的冬季，闲暇时刻就该喝点暖心的汤，或者是果汁和豆浆。喜欢喝汤的朋友一定很想拥有一本家常煲汤食谱大全是吧，其实完全没必要。想知道煲汤食谱大全及做法以及冬季煲汤食谱大全吗?那就一起来看看吧。

大家有没有注意过，平常我们在熬汤、煮面条、泡菜的时候，会发现在水的最上面一层，总是会有一些白色的小泡泡。

尤其是在煲汤的时候，各种肉类在经过水煮之后，会冒出很多血渍一样的泡泡。

而这些白泡总是给人脏、恶心的感觉，还有人怀疑其中含有害物质得除掉。

但是反对的声音却认为，这些泡泡是食材中的精华部分，应该留着。究竟是“去”是“留”呢?那么下面就来为大家解开“泡沫之谜”。

炖肉的泡沫

煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。

肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中，此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。

所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。

煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中多多少少都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。

此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。

泡茶的泡沫

泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。

因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。

打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。

此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

以上就是各种泡泡产生的原因及方式，大家千万不要把它们浪费掉哦，下面就仔细介绍下如何煲出营养汤。

做法一

材料

鸡翅膀200克，栗子100克，菠菜100克，蒜仔2瓣，姜片、色拉油、料酒、精盐、老抽、味精、烧汁各适量。

做法

1、鸡翅洗净，改刀，放入沸水中焯透。