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煲汤产生的泡泡功效如此惊人不要再去掉了1

发布时间:2020-02-28 18:32:32 阅读: 来源:法兰盘厂家

在这寒冷的冬季,闲暇时刻就该喝点暖心的汤,或者是果汁和豆浆。喜欢喝汤的朋友一定很想拥有一本家常煲汤食谱大全是吧,其实完全没必要。想知道煲汤食谱大全及做法以及冬季煲汤食谱大全吗?那就一起来看看吧。

大家有没有注意过,平常我们在熬汤、煮面条、泡菜的时候,会发现在水的最上面一层,总是会有一些白色的小泡泡。

尤其是在煲汤的时候,各种肉类在经过水煮之后,会冒出很多血渍一样的泡泡。

而这些白泡总是给人脏、恶心的感觉,还有人怀疑其中含有害物质得除掉。

但是反对的声音却认为,这些泡泡是食材中的精华部分,应该留着。究竟是“去”是“留”呢?那么下面就来为大家解开“泡沫之谜”。

炖肉的泡沫

煮肉时的泡沫稍微复杂一些,其起泡的主要成分也是蛋白质。

肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中,此外,肉中的许多血管,以及残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。

所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,可以保留。

煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中多多少少都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。

此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。

咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以尽情享用。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,有多种物质可能产生,它们也都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康。

泡茶的泡沫

泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。

因此,喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过,茶中的茶皂素实在太少,距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。

打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。

此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以,可以加一点油来消泡,或者小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。

以上就是各种泡泡产生的原因及方式,大家千万不要把它们浪费掉哦,下面就仔细介绍下如何煲出营养汤。

做法一

材料

鸡翅膀200克,栗子100克,菠菜100克,蒜仔2瓣,姜片、色拉油、料酒、精盐、老抽、味精、烧汁各适量。

做法

1、鸡翅洗净,改刀,放入沸水中焯透。

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