香菇的营养价值《资讯》

：香菇的营养价值有哪些？香菇是世界第二大食用菌，其营养功效已是世界公认的，那香菇的营养价值到底有哪些，你知道吗？吃香菇的好处有哪些？下面小编告诉你。

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科属：光茸菌科，香菇属

产地：原产自中国

别名：冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信

简介：

香菇，又叫香蕈，冬菇等，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。

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香菇的营养价值、吃香菇的好处

一、香菇的营养价值

1、干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。

2、鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。

3、香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

4、香菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。

5、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

二、吃香菇的好处

1、抗衰老

香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁，还可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。

2、抗癌症

香菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用。如肿瘤切除患者常食香菇，可以预防肿瘤的复发与转移。

3、补血益气

香菇具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、缓衰老等功效，对治疗贫血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、肿瘤等病有一定的作用。

4、预防肝炎

香菇中含有一种干扰素，能干扰病毒的蛋白合成，使人体产生免疫作用，对病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有较好的防治作用。

5、补充维生素

香菇含有的多种维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。

6、预防动脉硬化

香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。

7、佝偻病克星

香菇中的麦角甾醇，经日光紫外线照射，即可转变为维生素DZ，故香菇可作为抗佝偻病食物之一。

三、香菇的药用作用

1、小儿麻疹，透发不快

香菇6～9克，水煎去渣，每日1剂，分3次温服。

2、新生儿、婴儿脾胃虚弱，外感风寒所致鼻塞、流涕、气急

葱白香菇人乳汤：取葱1枚，香菇I枚，母乳30～50ml。将葱白洗净，切碎，备用。将香菇泡发，洗净，与母乳一并放人瓦盅内，隔水炖熟，再放人葱白。沸后滤渣取液，放出奶瓶中喂食婴儿，每日1剂，连服2～3剂。

3、胃癌及妇女子宫颈癌等症

鲜蘑菇或香菇30克（干品减半），每日煮食一次，日期不限，可防治胃癌及妇女子宫颈癌等症；若持续服用，可防止各种癌症术后转移。

吃香菇的最佳时间

一年四季都可以吃。

香菇的选购方法

一、看外形

1、看大小，菌盖以3~6厘米为好；

2、看菌盖，菇形圆整，菌肉肥厚，菌盖下卷的为好；

3、看菌柄，菌柄短粗者为好，最好大小均匀，手握有坚硬感；

4、看菌褶，白色部分有规则，整齐细密，表面不黏滑，没有霉斑者为好。

二、观颜色

菌盖多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好；菌盖表面裂痕发白为好；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。

三、闻气味

具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。

四、摸干燥程度

干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的，品质不好；也不能太湿，否则不利于存放，易变质。

五、长得特别大的鲜香菇不要买，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

香菇的副作用

1、香菇较腻滞，故病后、产后、发痘后应当少食为妥，脾胃虚寒及消化不良者应当禁食。

2、个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，有过香菇食用中毒经历的人应该尽量避免或减少对香菇的食用。

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