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香菇的营养价值《资讯》

发布时间:2020-08-26 15:15:43 阅读: 来源:法兰盘厂家

:香菇的营养价值有哪些?香菇是世界第二大食用菌,其营养功效已是世界公认的,那香菇的营养价值到底有哪些,你知道吗?吃香菇的好处有哪些?下面小编告诉你。

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科属:光茸菌科,香菇属

产地:原产自中国

别名:冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信

简介:

香菇,又叫香蕈,冬菇等,是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。子实体单生、丛生或群生,子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm,有时可达20cm,幼时半球形,后呈扁平至稍扁平,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色,中部往往有深色鳞片,而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色,稍厚或厚,细密,具香味。

图片:

香菇的营养价值、吃香菇的好处

一、香菇的营养价值

1、干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。

2、鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。

3、香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。

4、香菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。

5、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。

二、吃香菇的好处

1、抗衰老

香菇还含有一种“香菇素”,可以使位于脑干部位的自律神经安宁,还可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强,具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。

2、抗癌症

香菇中含有多糖类物质,可以提高人体的免疫力,抑制癌细胞生长,增强机体的抗癌作用。如肿瘤切除患者常食香菇,可以预防肿瘤的复发与转移。

3、补血益气

香菇具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、缓衰老等功效,对治疗贫血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、肿瘤等病有一定的作用。

4、预防肝炎

香菇中含有一种干扰素,能干扰病毒的蛋白合成,使人体产生免疫作用,对病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等,有较好的防治作用。

5、补充维生素

香菇含有的多种维生素,可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病,如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。

6、预防动脉硬化

香菇富含生物碱香菇嘌呤,具有降低血中胆固醇的作用,能有效地预防动脉血管硬化。

7、佝偻病克星

香菇中的麦角甾醇,经日光紫外线照射,即可转变为维生素DZ,故香菇可作为抗佝偻病食物之一。

三、香菇的药用作用

1、小儿麻疹,透发不快

香菇6~9克,水煎去渣,每日1剂,分3次温服。

2、新生儿、婴儿脾胃虚弱,外感风寒所致鼻塞、流涕、气急

葱白香菇人乳汤:取葱1枚,香菇I枚,母乳30~50ml。将葱白洗净,切碎,备用。将香菇泡发,洗净,与母乳一并放人瓦盅内,隔水炖熟,再放人葱白。沸后滤渣取液,放出奶瓶中喂食婴儿,每日1剂,连服2~3剂。

3、胃癌及妇女子宫颈癌等症

鲜蘑菇或香菇30克(干品减半),每日煮食一次,日期不限,可防治胃癌及妇女子宫颈癌等症;若持续服用,可防止各种癌症术后转移。

吃香菇的最佳时间

一年四季都可以吃。

香菇的选购方法

一、看外形

1、看大小,菌盖以3~6厘米为好;

2、看菌盖,菇形圆整,菌肉肥厚,菌盖下卷的为好;

3、看菌柄,菌柄短粗者为好,最好大小均匀,手握有坚硬感;

4、看菌褶,白色部分有规则,整齐细密,表面不黏滑,没有霉斑者为好。

二、观颜色

菌盖多为黄褐或黑褐色,以色泽鲜明亮丽的为好;菌盖表面裂痕发白为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。

三、闻气味

具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。

四、摸干燥程度

干香菇含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好。不能太干,一捏就碎的,品质不好;也不能太湿,否则不利于存放,易变质。

五、长得特别大的鲜香菇不要买,因为它们多是用激素催肥的,大量食用可对机体造成不良影响。

香菇的副作用

1、香菇较腻滞,故病后、产后、发痘后应当少食为妥,脾胃虚寒及消化不良者应当禁食。

2、个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象,有过香菇食用中毒经历的人应该尽量避免或减少对香菇的食用。

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