【消息】上海大排档消亡史

发布时间：2021-01-03 02:41:18 阅读：次来源：法兰盘厂家

许多人的夏天是从七点入夜后开始的。

呼啦啦一溜散开的红蓝胶凳，冰啤毛豆先上，二十串猪腰随后，滋拉着热气的牛杂煎饺准备出锅，烟雾弥漫，我们开始Fun。

好这口的人认为大排档坦荡朴素，充满热闹情调。嫌弃的便给它冠上“脏乱差”的名号。

而无论喜欢与否，在今天的上海，已经没有太多这样的排档供人随意消磨。因为道路拆迁和环境规整，排档夜市和人们生活之间，有的已经和解，有的咸淡无关，还有的仍保留气焰，继续昌荣。

1 | 排档起源

大排档本写作“大牌档”，兴起于二战后的香港。“档”在粤语中有不固定流动的意思。百废待兴之时有人在街边卖熟食，提供折叠桌椅，晚上休息时，就用铁皮把排档大包厢捆起，置于路边。

到了50年代，香港政府给这些摊档发牌照进行规管，由于牌照是张大纸，得裱起来放在显眼处，故为“大牌档”。

旧日香港大牌档

但“牌”又与“排”同音，不少人误以为大排档是“一大排人食饭”的意思，因而又写成“大排档”，也就这么流传了开来。

90年代，大排档出现在大陆，多半是聚集的小吃摊，沿马路牙子一溜排开，出品以烧烤、串串、麻辣烫和简单小菜为主。后来，有些店面固定下来，也开始讲究装潢，虽然卫生情况仍然不佳，但沸腾的人声配合食材和铁锅当街高温爆炒，火苗冲天，刺激浪荡的酱汁香，让人欲罢不能。

上海最早的排档街没有确切的描述，但多是从美食小吃一条街中抽离出来的，所以追溯一下上海生活志，不得不先提到位于虹口区南部的乍浦路。