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【消息】上海大排档消亡史

发布时间:2021-01-03 02:41:18 阅读: 来源:法兰盘厂家

许多人的夏天是从七点入夜后开始的。

呼啦啦一溜散开的红蓝胶凳,冰啤毛豆先上,二十串猪腰随后,滋拉着热气的牛杂煎饺准备出锅,烟雾弥漫,我们开始Fun。

好这口的人认为大排档坦荡朴素,充满热闹情调。嫌弃的便给它冠上“脏乱差”的名号。

而无论喜欢与否,在今天的上海,已经没有太多这样的排档供人随意消磨。因为道路拆迁和环境规整,排档夜市和人们生活之间,有的已经和解,有的咸淡无关,还有的仍保留气焰,继续昌荣。

1 | 排档起源

大排档本写作“大牌档”,兴起于二战后的香港。“档”在粤语中有不固定流动的意思。百废待兴之时有人在街边卖熟食,提供折叠桌椅,晚上休息时,就用铁皮把排档大包厢捆起,置于路边。

到了50年代,香港政府给这些摊档发牌照进行规管,由于牌照是张大纸,得裱起来放在显眼处,故为“大牌档”。

旧日香港大牌档

但“牌”又与“排”同音,不少人误以为大排档是“一大排人食饭”的意思,因而又写成“大排档”,也就这么流传了开来。

90年代,大排档出现在大陆,多半是聚集的小吃摊,沿马路牙子一溜排开,出品以烧烤、串串、麻辣烫和简单小菜为主。后来,有些店面固定下来,也开始讲究装潢,虽然卫生情况仍然不佳,但沸腾的人声配合食材和铁锅当街高温爆炒,火苗冲天,刺激浪荡的酱汁香,让人欲罢不能。

上海最早的排档街没有确切的描述,但多是从美食小吃一条街中抽离出来的,所以追溯一下上海生活志,不得不先提到位于虹口区南部的乍浦路。

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