为什么有的地方大年初一吃面条_[新闻new]

发布时间：2021-09-13 15:37:50 阅读：次来源：法兰盘厂家

为什么有的地方大年初一吃面条飞扬2019-04-28 14:08

养生之道网：大年初一吃面条是不是很奇怪，是的，一般来说大年初一是新一年的第一天，大家都会吃饺子或者汤圆，但是也有地方是吃面条的，那么初一吃面条的习俗是怎么来的呢？下面养生之道网为您解释为什么有的地方大年初一吃面条。

为什么有的地方大年初一吃面条？

每年过春节，都少不了要吃一顿饺子，这个风俗已经在华人世界根深蒂固：无论在江南还是在塞北，无论在国内还是在国外，只要有中国人的地方就会有春节，只要过春节就得吃饺子，几乎没有例外。似乎只有福建闽南人春节第一餐吃面条，寓意年年长久。

可是在宋朝，至少在南宋，至少在当时的江南地区，人们过年并不流行吃饺子。不吃饺子吃什么？吃面条。

陆游您知道吧？他生活在南宋，是南宋最多产的诗人，他晚年隐居江南，大年初一那天写下这么几句诗：

十里羊肠仅通路，三家铛脚自成村。

应时馎饦聊从俗，耐久钟馗俨在门。

他住在很小的村子里面，过年了，大家都在吃馎饦，他也吃了一顿，只是别人家都换了门神，他没钱，买不起新门神，门上张贴的仍然是去年那张旧的。

又有一年过春节，陆游又写诗自述：

扶持又度改年时，耄齿侵寻敢自期。

中夕祭余分馎饦，黎明人起换钟馗。

这一年他的经济条件大概好转，买了新门神，不过年夜饭还是照旧——中夕祭余分馎饦，吃的还是馎饦，而且是先拿馎饦祭祖，祭完再分给一家人吃。

馎饦是什么东西？就是面条。严格讲，馎饦又不是面条。

《齐民要术》载有馎饦做法：把面和好，不拉也不擀，直接拽成小团，搓成长条，再掐成小段，然后把这小面段放在手心里，用大拇指按紧，由近及远这么一搓，搓出来一个两头翘中间凹的柳叶舟，或者按压成一个中间凹四边翘的小笆斗，最后把这些柳叶舟或者小笆斗放到菜羹里面煮熟，盛出来就可以吃了。

从这段记载上看，馎饦并不等于面条，它只是面条的一种表现形式，它更像现在关中平原的特色面食“猫耳朵”以及“荞面圪饦”。

《齐民要术》是南北朝时写的，从南北朝到宋朝，中间隔着好几个世纪，馎饦的做法不会一成不变。事实上宋朝人把馎饦的概念扩大了，他们可以把“猫耳朵”做成馎饦，也可以把细长的、圆条形的、像拉面一样的“索面”做成馎饦，还可以把擀切的、长长的、扁扁的、宽窄不等的面条做成馎饦。

但是还有一项关键因素始终未变，那就是必须把面放到菜羹里面煮熟，否则就不能叫做馎饦，只能叫做其他东西。

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用菜羹来煮面是最经济的煮面方式，它比用高汤煮面省时间，也比用开水煮面然后再捞出来放浇头省时间，当然也比现在北京的炸酱面、武汉的热干面、宜宾的燃面、郑州的烩面、西餐厅里的各式意面以及泰式料理中的咖喱面省工省力。为啥？一不用炸酱，二不用过水，三不用专门制作浇头，菜羹熟了，面也熟了，菜羹为面带来了味道，直接就可以吃。

据我所知，现在这种最经济最简单的煮面方式仍然在豫东平原流行，只是豫东人民已经忘记这种面食就是宋朝的馎饦，他们只管它叫“汤面条”，另外豫东过年也不再吃馎饦，而是吃饺子了。

怎样煮面条好吃？

1、对于家庭自制的面条（湿切面），首先要将水煮沸，随后放面，然后用筷子上下挑动。紧接着要用大火再煮，要煮开大约两次，再添加两次凉水。这么做的方法主要是防止面条黏连。用旺火是担心水温的够，面条会黏糊。

2、对于外面买的干面条或者挂面，将水倒入锅内，有小气泡出现的时候放面条，然后搅动几下，把锅盖子盖好。开锅后，不可以用大火，用中火或者小火，随着水开随着添加凉水，俗话说的好“水沸面开”。

3、可以炝锅下面，就是放入花生油，放入葱花，滴几滴酱油，再倒入清水，随后再下面。

4、煮面时不要等水开了再下面条，这样会煮出硬心面，正确方法是在水开前1-2分钟将面条下锅，也就是水面冒起水蒸汽的时候，这样煮好的面会更筋斗。

5、煮面时爱扑锅这每个人都知道，通常我们要紧盯面锅，非常不方便。如果你在煮面时向锅内加入少许香油，这样锅就不会扑了。而且由于有香油的存在，煮好的面条捞出后也不容易粘连。

6、煮面条时，待水开后先加少许盐（每500克水加盐15克），再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。

7、煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。

8、煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

以上就是养生之道网为您介绍的初一吃面条的习俗，供参考。