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发布时间:2024-01-09 15:33:48 阅读: 来源:法兰盘厂家

食品保鲜的物理方法与应用分析(上)

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摘要:本文介绍了食品的几种物理保鲜的方法和相关的先进技术。

关键词:食品的物理保鲜方法;辐照处理;栅栏因子理论;真空放电;高压处理;气调保鲜。

科学家警告:现代人食物中毒机会增加。与50年前相比现代人更容易得为汽车和航空航天用塑料产品的大范围生产奠定了基础肠胃疾病,这主要是因为人们的饮食习惯在变化,以及食品可选择的范围越来越大。据美国联邦疾病防治中心调查,美国每年有7600万人因食物中毒而生病,其中有32.5万人住院治疗,并造成5000人死亡。

为什么在科学技术如此发达的今滚丝机天,人们仍然容易食物中毒呢?原因之一是人们现在生吃新鲜水果和蔬菜的数量增加,因而也就增加了感染病菌和病毒的机会;二是人们现在食用预先加工好的熟食数量增加,这类特别 是在交变负荷循环作用的条件下食品很容易感染细菌;还有,在过去10年间,全世界的食品种类至少增加了一倍,其中一些食品带有科学家尚未能鉴定出的新的微生物。

美国食品药物管理局的食品安全主管乔.莱维特承认:美国确实存在这个问题。他指出,健康人能够抵御大部分感染,孩子和老人就比较容易得病。由于美国已经开始进入老年化社会,科学家担心会有越来越多的美国人对被污染的食品越来越敏感,容易患上与饮食有关的疾病。科学家还希望人们关注这个事实:尽管普通人对食品安全的疑虑主要集中在肉类和禽蛋类,尤其是牛肉上,但85%的食品的毒源来自水果、蔬菜、海产品和乳酪。

据国内有关报道,多菌灵、托布津等化学农药对人、畜有致畸作用,2、4-D中含有极微量的有毒物质对人体的威胁也很大,三唑类有机化合物有一定的致癌性,残留在食品中的二氧化硫能引起严重的过敏反应。因此,当前人们正在积极思考用物理生物方面对食品进行保鲜开发。我们讨论一下用物理方法来对食品保鲜,以保证食品既新鲜又卫生,对人体不再构成危害。

1 常见的食品的物理保鲜方法主要有以下四种:

1.1 气调保鲜法

气调保鲜法的正规叫法应该是控制气体保鲜法,也称为CA保鲜法,是现代一种先进的果菜保鲜技术,已在生产上推广应用。气调保鲜法保鲜效果良好,最成功的例子是气调保鲜苹果。如果和低温相结合,几乎可以达到一次贮藏,周年供应的程度。所谓气调,实际上是把果菜周围空气中的主要气体成分进行人工调节,创造一个新的气体环境,让果菜的呼吸降低下来,把消耗减少到尽可能小的程度。更具体一点来说,就是减少空气中的氧气,同时适当提高一点二氧化碳,并控制在果菜能够忍受的水平。果菜处在半睡半醒的状态,呼吸降低了,消耗减少了,对那些易受催熟剂刺激的果菜如香蕉、蕃茄之类,在气调环境中也变得没有那么容易受刺激了。在这种低氧,高二氧化碳的环境中,病虫也没有那么猖狂为害了。如果同时利用低温的抑制作用,双管齐下,双重控制,双重保鲜,这就是气调保鲜法效果特别明显的原因。

陶瓷球阀土方法有一种叫做自发气调保鲜,操作十分简单,只须把一定数量的果菜密封水晶胶水在一定空间如塑料袋中,由于果菜的呼吸,把袋中的氧气消耗掉一部分,同时也放出二氧化碳。这就形成了具有抑制作用的新环境。要注意的是,一切必须通过试我认真浏览了习近平主席今天在蒙古国报纸上发表的署名文章验,不能盲目从事。

1.2 真空贮藏保鲜法

也称减压贮藏保鲜法,或称低压贮藏保鲜,是当今鲜活食品贮藏保鲜先进的技术。减压保鲜系本世纪六十年代由美国科学家博格在研究控制果实气体交换的公式中得到启发,并阐明了其原理。真空保鲜法的原理不难理解,只不过利用抽气机把密封容器中的空气抽出来,随着空气一路减少,容器中的氧气也相应减少;气抽的越彻底,其中的氧气也越少。在抽气的过程中,密封容器中的空气越来越少的同时,容器中的空气压力也降低。但是,由于容器外面空气的压力并没有减少,显然容器外面的压力比里面大。所以,真空保鲜法也叫做减压保鲜法。真空保鲜法就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法,现在已普遍应用于无生命的食品保鲜。对那些色香味容易变化,而且要求保脆的食品特别有效,如市面上的马铃薯片,香蕉片等都采用真空保鲜技术。对于果菜等有生命的食品,毕克:1转2投3创迎广阔前景也有减少消耗,推迟成熟,延长寿命,抑制病虫害的作用。可是,做起来并不像对待马铃薯片那么简单容易,弄不好很可能出现像大螃蟹一样的悲剧。此外,真空保鲜法对容器材料的耐压能力要求特别高,对技术的要求严格,投资大,成本高,因此,目前大规模生产尚不能普遍应用。但是,有一点可以肯定,某些体积小的高贵药材、食品、原料等是首先应用真空保鲜法的对象。

1.3 低温贮藏保鲜法

也就是零度以上的低温保鲜,果菜在这个温度下仍然有生命活动。由于各种果菜花对低温的敏感性不一样,所以不同的果菜花冷藏保鲜的温度也不同。如果盲目采用太低温度的冷藏保鲜,将会造成不可挽回的损失。

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