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【消息】华人厨师界拿星最多的厨魔在外滩五号开了间癫狂的港式小馆

发布时间:2020-12-25 20:22:16 阅读: 来源:法兰盘厂家

我们对大厨的印象一直是这样的——白褂高帽,体态丰硕,比如像 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA 的行政主厨 Riccardo 那样,大家都亲切地称他大白;或是面容和善,一说到食物就满脸洋溢着喜悦,比如明星厨师梁子庚;又或是在厨房里极为严格,只要有稍许不专业的行为出现,就立刻变脸摔家伙的“地狱厨师”,比如台湾名厨刘一帆。

今天要说的这位,有点“另类”,做事特别敢。从未接受过正统烹饪训练,40 岁之前是专业的防噪音工程师,42 岁在香港开了人生第一间餐厅 Bo Innovation,并且拿到米其林三颗星。他就是江湖人称“厨魔”的 Alvin Leung 梁经伦。伦敦出生,加拿大长大,后又回到香港居住,因为“母亲不太会做饭”,于是在很小的时候被迫练就一手好厨艺。

这次见到他是在他的新餐厅 Daimon Bistro 厨魔馆的开业派对上,留着一头挑染过的蓝色短发,架一副蓝色玻璃片眼镜,十字架耳环时不时在耳垂下摇晃,外形可以用“摇滚”来形容。一身休闲服的他端着烟灰缸,手夹雪茄坐到同样刚开业不久的 Bo Shanghai 的包房里,优哉游哉地聊了聊这两间餐厅,以及他是如何“成魔”的。

用他的话说:“我的每间餐厅都是惊喜。”香港的 Bo Innovation 主打中式分子料理,菜单不按常理出牌,你以为的“港式腊味饭”其实是雪糕,“梅菜扣肉”其实是慕斯,2014 年拿到米其林三星。今年下半年开在外滩五号的 Bo Shanghai 同样也走“惊人”路数,只设套餐无单点,以中国八大菜系为底子,加入西洋元素,比如花卷搭配黑松露,可颂加上葱油,夫妻肺片搭上普罗旺斯薰衣草……

Bo Shanghai 门外的 Daimon Bistro 也是不“惊”人不罢休。设计上以香港殖民时代无政府管制的九龙城寨(于1993年拆除)为背景,到处可见犯罪元素。基底是港式菜肴,却以意想不到的方式呈现出来。在这里,食客可以成为“无法无天的罪犯”,由警察伺候着吃饭。

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