黄花菜干制期防霉变法呢

黄花菜干制期防霉变法

１．断氧降温保鲜法 黄花菜干制应随摘随蒸，及时晾晒，才能做到色泽好、外形美、等级高。连绵阴雨天，应提前２小时采摘，晾晒后及时装入塑料袋内扎紧，每袋装鲜菜１５公斤左右。袋装后随即放入井水中降温保存，若有条件，冷冻保鲜最好。

２．回锅熏蒸法 经过蒸馏的黄花菜活力虽被杀死，但增加了大量水分，最易发霉变质。翌日若遇雨不能晾晒，要把原筐放回锅内重新蒸馏，蒸时温度控制在１００℃左右，以便杀死霉菌。蒸后把筐置于阴凉处通风。若第２、第３天再遇阴雨，仍按原法回蒸即可。回蒸的黄花菜，切忌翻筐，定要蒸透。回蒸２～３次的菜，只要晾晒得法仍可达乙级菜标准。

对已经晾晒２～３天的菜，若遇雨时也要按上述方法处理，一般回蒸１次的仍能达到甲级标准，回蒸２～３次的只能达到乙级标准。

３．盐水腌制法 已经蒸馏的黄花菜，若天气预报阴雨天较长，用盐水腌制处理，效果也很好。盐水配制：清水５０公斤，盐２．５公斤，配成５％浓度的稀盐水，配制量需视菜的数量和容器大小而定。腌制时，先压木板或竹片，再压石块，使水面高出菜面３～５厘米，隔断与空气接触，以后每天加入 １％盐水，并保持盐水水位不下降，天气转晴随即取出晾晒。

４．矾水泡制 如蒸后遇较长阴雨天也可按盐水腌制的方法，用低浓度矾水泡制。配方：５０公斤清水，加矾０．５公斤。

盐水腌制和矾水泡制的菜，晒干率明显降低，品级也差。食用时应先水泡，冲洗后再吃。

５．烘干法 可建小炕房进行间接加温烘干。炕床底部有回龙火道，烟从道口通出室外，炕床上置薄铁皮板，以便烧炕时铁皮散发热所占市场份额依然很小量。炕房墙上开通气孔，便于空气对流，炕房内搭几层棚架，菜放入筛内，置于架上，筛内菜层要薄、要匀。烘时要上下调几次筛。开始室温为７０℃～８０℃，以后保3是高品质产品获得10分困难持在５０℃～2012年６０℃，经２４小时即可烘干，以后每次烘干只需１０多小时。即便是汽车内饰也1样有条件的用电箱烘干更好。

来源:《当代蔬菜》

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