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高锰酸钾对柑桔储鲜作用的研究下北票配页机硬盘名片印刷锂辉石Frc

发布时间:2024-01-09 09:38:16 阅读: 来源:法兰盘厂家
高锰酸钾对柑桔储鲜作用的研究下北票配页机硬盘名片印刷锂辉石Frc

高锰酸钾对柑桔储鲜作用的研究(下)

1.卡丁车2 高锰酸钾不同用量对柑桔贮藏性能的影响

采用上述(3)方案,改变KMnO 用量(KMnO 的用量以每100kg河砂中掺KMnO。的质量计),研究其对柑桔贮藏保鲜的影响,保鲜旋转磨擦磨损实验机时间为溶剂染料90d,其结果见图2、3。

由图2和3可以看出,随着KMnO 用量的增加,柑桔的储鲜性能也在变化,KMnO.用塞在0.1% 一0.5%的范围内,随着KMnO 的增加,柑桔的失水率和腐烂率都在下降,且下降速度较快。说明柑桔的失重率和腐烂率随着KMnO。用量的增加而减少。当用量达到0.5% 以上日寸,失重率和腐烂率基本不变,

水果在采摘以后,其生命活动并没有停止,仍进行着呼吸

作用。呼吸作用是水果生命活动中最重要的新陈代谢活动之一。水果在贮藏和运输工作中的许多技术措施,都是维持水果的呼吸作用缓慢而正常地进行,使其不遭受破坏。水果呼吸作用其实就是一种缓慢的氧化过程,是把水果中复杂的有机物质分解成为比较简单的产物。同时放出热量 卅。水果中的所有有机物质都是呼吸作用的基质,但是首先被直接用作呼吸基质的有机物质是有机糖和酸。呼吸作用通常表现为2种方式,即有氧呼吸和无氧呼吸:

有氧呼吸是在有氧气参与的情况下进行的。其呼吸基质被氧化成CO 和H 0,并放出大量的热量。反应式为:

C6Hl206+602 6C包本机02+6H20 +674大平均制耳谷高卡(热) (1)

缺氧呼吸又称分子内呼吸,是在氧气不足的条件下进行的。其呼吸基质不是被彻底氧化,而是产生各种分解不完全的产物,如酒精和乳酸。放出少量的热量。反应式为:

C6Hl206— 2c2 OH +2C0 +28大卡(热) (2)

1)由于KMnO。是氧化剂,在河砂的环境中会缓慢自身分解放出0 和碱(KOH),分解产生的0:能维持柑桔有氧呼吸,有氧呼吸产生的热量,可以满足柑桔正常生理活动所需要的的能量,而缺氧呼吸产生的热量很小,水果要维持正常生理活动就必须消耗更多的基质,因此缺氧呼吸会加速柑桔衰老,KM.n0 分解产生的0 可抑制缺氧呼吸,延缓柑桔衰老饮水机,达到保鲜的目的。KMnO 自身分解方程式如下:

4KMnO4+2H2O =4MnO4+302+4KOH (3)

2)从反应式(1)和(2)可以看出,柑桔的呼吸作用会产生c02,实践已经证明,水果贮藏环境中的CO2浓度过高(超过5%),会产生CO2中毒,中毒表现为水果变质隅烂,而KMnO自身分解产生的碱(KOH)可以中和贮藏环境中的CO:,有效的控制贮藏环境中的CO:浓度,消除c02中毒。反应式为:

CO2+2KOH =K2CO3+H2O (4)

3)柑桔在呼吸过程中会不断的放出乙烯,乙烯有催熟和促衰的作用,所以严格地控制贮藏环境中的乙烯的浓度,对柑桔储鲜非常重要。KMnO.能氧化柑桔在贮藏期间产生的乙烯。反应方程式如下:

2KMnO4+ 3C2H4+ 4H2O = 3CH2OH —CH2OH + 2MnO2+2KOH (5)

KMnO4氧化乙烯,生成无催熟作用的乙二醇。同时生成的碱(KOH)能吸收贮藏环境中的c0:,起到延缓柑桔衰老和储鲜的目的。

2 结语

1)高锰酸钾无毒、安全、易保存,是强氧化剂,具有洗果灭菌、氧化乙烯、促使水果的呼吸作用缓慢而正常的进行三重功效,对水果储鲜具有实用价值;

2)高锰酸钾价格较低、原料易得、储藏柑桔的工艺简便,并且掺有高锰酸钾的河砂可以重复使用;

3)高锰酸钾储鲜技术既适合水果产地储鲜,又适合早在去年年底家庭水果储鲜,高锰酸钾还可以用小袋包装装入水果箱中进行保鲜;

4)高锰酸钾储鲜技术还可以与冷藏储鲜、气调储鲜等储鲜技术配套使用,效果会更好。

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信息来源:《 包装工程 》

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