回族必吃美食，你都吃过哪些呢？

回族必吃美食，你都吃过哪些呢？今天，小编想和你们介绍下回族的美食。一般，回族风味食品的特色在肉食上表现得最为明显，这就是以牛羊肉为主，驼、鸡、鸭、鱼为副。加之伊斯兰教对教徒饮食的限制，回族风味饮食一直自成体系。正是因为这样，故回族饮食文化中对牛羊肉的烹饪技艺十分闻名。比如北京东来顺的涮羊肉，烤肉宛的烤牛羊肉，西安天赐楼的牛羊肉泡馍，宁夏迎宾楼的手抓羊肉、清蒸羊羔肉，西安老童家的腊牛羊肉，甘肃临夏的桶子肉，云南的牛干巴，青海大通的熬肉等。还有风靡一代的清真全羊席，就更充分体现了这一点，此菜又称作全羊大菜，以羊肉烹制多种菜肴，但菜名不用羊字，而用象征性的别名代之。有固定的菜单、席面程序安排和菜点顺序，每席上都有四干碟、四鲜碟压桌。又如驰名西北的清真十大碗，是以牛羊肉、家禽、蛋类、水产、海味等原料烹制。人席之菜，咸甜分明，油而不腻，瘦而不柴，明油亮，色泽鲜艳，味美适口。烹调方法集回族日常饮食生活中的炖、烧、爆、扒、炸、煽、烤、蒸为一炉。早期回族饮食的烹饪方法比较简单，以烤、煎、煮、炸为主，诸如烤全羊、手抓羊肉等，较多地保留了游牧民族的风味饮食特点。后来，随着城市回族人口不断增多，饮食水准要求多样化，注重刀工、火候，爆、炒、烟、烩、烧、炖、蒸、煮、涮等烹调方法普遍采用。像大葱爆羊肉，制作迅速，并无腥膻之味气，调料不多却清香四溢，可谓香飞散而远偏，引人垂涎于下风。食之上口，嚼之有味，酸咸适度，老少皆宜。而这一切都说明勤劳的回族人民始终在毫不松懈地创造和完善具有本民族特色的新型风味食品。精烹细调，进食终日而无重样，全系牛羊肉而味道迥异。然而，各地回族的清真菜肴又各有各的地方特点和民族特色，同是清真一道菜，但风味各异。久负盛名的有宁夏的糖醋黄河鲤鱼、清蒸鸽子鱼，南京的板鸭，兰州的砂锅鸡、金钱发菜，西安的辣子鸡，昆明的清蒸汽锅鸡，北京的烤鸭。凡此诸类，都是中华民族烹饪技术百花苑中一丛绚丽多彩的鲜花。目前，许多地区利用当地回族风味食品经济实惠、别具一格的特点，广开民族风味饮食行业的生财之道。它不仅在满足亿万人民物质生活的第一需要方面做出了可喜的贡献，而且还为人们把更多的时间变成宝贵的财富，适应高效率的生活和工作节奏的加快提供了方便。俗话说，油香软，微子脆，要尝小吃找回回。总之，这话一点不假，回族风味食品讲究洁、爽、精、美，口味偏咸、偏酸、偏辣，带有浓厚朴实的地方民间特色，取材于本地，服务于天下客。北地区一些回族群众还用江米、黏黄米、黏谷米磨粉，蒸、炸成黏糕、油糕、糖糕，或宴客食用，或设市出售。再如宁夏回民著名的小吃烩羊杂碎，中原人称羊杂俗、羊杂补。

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